Metteur en scène, Charles Tordjman dirige le Théâtre de la Manufacture, Centre Dramatique National Nancy Lorraine depuis le 1er janvier 1992. Il a toujours montré dans son itinéraire artistique un attachement particulier à l’écriture d’aujourd’hui en travaillant avec des auteurs vivants. Il a notamment passé commande de plusieurs textes à Tahar Ben Jelloun, Bernard Noël, Serge Valletti, François Bon...
Il a monté également, entre autres, L’Opéra de quat’sous de Bertolt Brecht et Kurt Weil (1995), Le Misanthrope de Molière (1997), Oncle Vania d’Anton Tchekhov (2001) et Je poussais donc le temps avec l’épaule Temps 1 et Temps 2 de Marcel Proust (2001 et 2004). Avec François Bon, il a notamment mis en scène Vie de Myriam C. (CDN Nancy Lorraine – Théâtre National de Chaillot, 1998), Quatre avec le mort (Comédie Française, 2002) et Daewoo (festival d’Avignon, 2004). Daewoo a depuis reçu le Molière du meilleur spectacle du théâtre public en région ainsi que le Prix de la critique, décerné par le Syndicat Français de la critique  du meilleur spectacle de la saison en région. En 2004, il met en scène Der Kaiser von Atlantis, un opéra de Viktor Ullmann produit par l’Opéra National de Lorraine.
En novembre 2005, il a créé Éloge de la faiblesse d‘Alexandre Jollien, au théâtre Le Poche de Genève produit par la théâtre E.T.E. Vidy Lausanne. Il crée également Anna et Gramsci adaptation du Syndrome de Gramsci et La Langue d’Anna, de Bernard Noël, au théâtre National de Chaillot en avril 2006. En janvier 2008 il présente Slogans de Maria Soudaïeva traduit et adapté par Antoine Volodine, au théâtre E.T.E. Vidy-Lausanne. En 2009, après Vers toi Terre promise, tragédie dentaire de Jean-Claude Grumberg, il mettra en scène Le Tribun, un opéra de Mauricio Kagel, produit par l’Opéra National de Lorraine avec Dominique Pinon. À l’automne 2009, il mettra en scène Fabbrica, d’Ascanio Celestini, avec Serge Maggiani, Agnès Sourdillon et Giovanna Marini, produit par le théâtre E.T.E Vidy-Lausanne. En 2010, il montera Fleurs dans le miroir, un spectacle produit par le théâtre E.T.E Vidy-Lausanne, l’Opéra du Sichuan, le Grand Théâtre de Luxembourg et la Compagnie Charles Tordjman.