On a pu voir Gilles Vajou au Cinéma dans Donnant Donnant aux côtés de Daniel Auteuil sous la direction d’Isabelle Mergault. Au théâtre, il jouait récemment Don Fernand, roi de Castille, dans Le Cid de Corneille, mis en scène par Thomas Ledouarec, avec qui il joua aussi les Monty Pythons. Il fut Mascarille dans Les Précieuses Ridicules de Molière, Alvarez dans Bonnie and Clyde, mis en scène par Antoine Lelandais, Pierre dans Panique à Bord de Stéphane Laporte.

Il y a eu aussi, mis en scène par Jean Lacornerie : Lady in the Dark - One Touch off Vénus. D’une belle collaboration avec Laurent Pelly sont nés : Souingue - Et Vian en Avant la Zique - C’est pas la Vie - Vie et Mort du Roi Jean (Shakespeare) - Platée (Jean-Philippe Rameau) - Le Petit Voyage dans la Lune (Jacques Offenbach).Il joue aussi dans Cats - Les Misérables - Kiss me Kate - Chantons sous la pluie - My fair Lady. En 2006, il est Anatole (Arthur Schnitzler) dans d’Amour et d’Offenbach de Tom Jones, mise en scène de Jean-Luc Revol.